吉祥洲

       杏鮑菇，主要生長於地中海地段、中東、北非，以及部分亞洲區域的食用菇類，素有「素食界的牛肉」之稱。有些餐廳的廚師，會把杏鮑菇做出「素牛肉」的滋味，成為葷食者初嚐蔬食的一項好選擇，不僅輕鬆健康，又無肉食的油膩負擔，也可以拯救無數生命免於割肉之痛！

　　杏鮑菇，營養價值高且低熱量，嚐起來帶有淡淡的杏仁香氣，以及Q嫩彈性的扎實口感，兼具味覺與嗅覺之享受。油炸烹調過後，沾上胡椒粉，就成了大眾喜愛的美食之一，近來更成為素食佳餚的烹調必備食材，連葷食者都讚不絕口。而杏鮑菇除了好吃之外，也有不可忽視的豐富營養！

　　杏鮑菇富含高蛋白質、醣類和多種維生素，而蛋白質含有18種胺基酸，其中8種人體必需的胺基酸皆齊全；同時杏鮑菇也有多種礦物質元素，經常食用，可降低血液中的膽固醇含量，有降血壓作用；亦對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病…等，具有一定的預防治療作用，可以增強人體的抵抗力，以下為大家介紹幾點杏鮑菇的健康功效。

　　一、減少罹癌、得慢性病的風險：
杏鮑菇內有寡糖，能增進有益菌（雙叉桿菌）生長、抑制壞菌產生，降低有毒酵素濃度；減少致癌物，降低結腸癌的發生率；另有多醣體調節免疫功能，增進抗癌力。

　　二、防治心血管疾病與控制血壓：
杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治心血管疾病。杏鮑菇含鉀量偏高，對於調控血壓很有幫助，可以顯著降低膽固醇，預防動脈硬化。

　　三、促進腸胃蠕動並益於減重：
多吃杏鮑菇能促進腸胃蠕動，幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤，達到養顏美容的功效。不僅如此，其低脂、低熱量、高纖維、高蛋白的特性，很適合減重時期多攝取。

　　四、提神健腦：
杏鮑菇中的葉酸，有助於增強大腦的功能，預防認知能力下降，長者可多食用。若是懷孕的婦女多食用，有益於胎兒的神經系統與智力發展，有效預防胎兒先天畸形。