吉祥洲

世界各國純素食者的人數如火箭般地迅猛上升，吃素可幫助預防疾病、防止環境質量下降、減輕動物在工業化農場遭受的痛苦…等，都成為推動素食火箭升空的助推燃料。十年前素食者的飲食方式都還被認為是怪誕無聊，如今素食飲食已是時尚有遠見的象徵。八個國家也越來愈積極放棄肉食，轉向進軍健康美味的素食!

一、西班牙
       西班牙人原是堅持食肉的頑固分子。但近年，西班牙素食餐館數量已經增加許多，西班牙食肉現狀有改變的跡象。就如歐洲其他地方一樣，西班牙人起碼少吃點兒肉的觀念已經漸為普遍。主張動物平等組織在西班牙非常活躍，這讓許多人也成為素食者。

二、英國
       高達1/8英國成年人正在遵循素食飲食。佔總人口12%的英國人已經決定放棄食肉，16-24歲的年輕人占了20%，還有更多的英國人實際上是“彈性素食者”（指偶爾吃葷的素食者）而且他們還大幅削減肉類消費。

三、瑞典
       在年輕人的帶領下，10%瑞典人已被明確界定為素食者或純素食者。據瑞典動物權利主義的一項民意調查顯示，在過去五年裡，瑞典素食者數量增加了4%。

四、以色列
       在JSpace News發表的文章顯示以色列純素食人口增長，當時文章發表時估計這個小國家有30萬的素食主義者(總人口的4%)。作者說：「與其他任一國家相比，以色列在飲食中避免食用動物製品的人數更多，這使得以色列成為了全世界素食者的首都。」

五、印度
       印度城市帕利塔納成為世界上第一個全素城市。2014年革命性變化的背後是耆那教(Jainism)（註：耆那教徒不從事以屠宰業和農業，認為：無論動物還是人類都是世界上的一份子，甚至是非常微小的生物─所有眾生都被賦予生存的權利。所以誰能剝奪其他生物生存的權利呢?）200位耆那教僧人持續絕食抗議表達全面素食的信念，最後取得勝利。古吉拉特政府宣布帕利塔納城是「無肉區」，禁止動物宰殺和非法出售肉和蛋類；並取締城市內的屠宰行為，雖然當地的部分屠宰商人及穆斯林並不樂見，對素食者而言是個大完勝。

六、德國
       德國是700多萬素食者的家園，甚至連具有兩百年曆史的慕尼黑啤酒節(每年傳統的食肉喝啤酒節日)，都開始轉變提供以素食為主的傳統美味佳餚。此外，德國一位雄心勃勃的全素食超市老闆正設想，由於民眾對素食的特殊強烈需求，到2020年他將增開60家全素食連鎖超市。

七、加拿大
       2013年加拿大一項食品消費調查結果反映：自2001年起加拿大肉類產品消費下降了近10%。雖然肉類整體消費量普遍下降，但其中消費量下降最多的是豬肉；加拿大《赫芬頓郵報》指出，加拿大牛奶消費量已下降25%，越來越多的人們選擇美味的植物替代品代替牛奶，比如杏仁乳和豆漿。

八、美國
       在美國投資者將數百萬美元投入生產素食產品的新興公司，例：微軟比爾蓋茨都稱讚的Beyond Meat公司。過去幾年美國農業部（USDA）將國家多餘的肉類及奶製品傾銷至校園，導致1/3兒童體重超重及肥胖，孩子早期飲食問題變成了終身飲食上癮，並提升糖尿病、心臟病和中風的風險。美國總統歐巴馬提出「改善兒童營養計畫」要求孩童飲食中要有多一倍的蔬菜、水果和更多全穀類、低鈉低脂食物和素食早餐，高達86%美國人支持新方針。全美現有64％學區提供素食餐點，讓孩子安心吃素。

越來越多的人遠離肉類，這是給你的餐桌添加更多素食的絕佳機會。
健康素食，是新時代趨勢，不是追求流行，而是從善如流!