吉祥洲

     冬天是吃鍋旺季，每個人都有非吃不可的最愛火鍋料，點一鍋火鍋還會再額外加點一盤又一盤食材，但有些熱量高的嚇人!

國健署上個月公布常見加工火鍋料熱量排行榜，前三名：
一、豆皮(每個20公克，95大卡)
二、百頁豆腐(每個40公克，91大卡)
三、紫米糕(每個35公克，65大卡)
 
     一頓吃到飽火鍋超過2500大卡，等於超過9碗白飯的熱量，遠超過成年人午晚餐建議熱量600至800大卡，甚至超過一整天的熱量需求1800大卡；外觀看似殺傷力不大的百頁豆腐，其實加工過程中添加了十分多的油脂，熱量比傳統豆腐高許多。吃一頓火鍋需爬六座101大樓，才能消耗多餘的熱量。

國健署另估算，脂肪含量前3名火鍋料是：
一、百頁豆腐(每個40公克，脂肪含量6.8公克)
二、豆皮(每個20公克，脂肪含量5.0公克)
三、芝麻麻吉燒(每顆18公克，脂肪含量2.8公克)
 
     臺灣人愛吃吃到飽火鍋，常無意間吃進過多的熱量、脂肪及鈉，若經常食用可能會導致肥胖或高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等心血管疾病，即使偶爾才吃一次，也需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量。

     吃鍋不想有負擔，有所謂的6步驟─「清湯底」、「多蔬食」、「少脂肪」、「少加工」、「少醬料」以及「少甜點」為主。醬料尤其是陷阱，最好選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。