吉祥洲

 
     每年春節長假，歡樂團圓氛圍，容易放縱自己大吃大喝，根據國民健康署2012年至2015年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」結果，女性體重平均增加1.6公斤，男性體重平均增加1.9公斤。年假期間也有不少民眾跑急診，該如何過個平安健康年?

       很多人新年新希望，都是想瘦，其實很多熱量與疾病都是「吃」來的。新的一年除了要盤點自身財富的資產負債表，更別忘了要計算自己的「熱量資產負債表」，熱量資產負債表與體重損益表也是一樣，唯一不同的是，存款簿裡的錢要提出來很容易，但存進身體的熱量，要提出來得費番精神，大家常常就懶散了。

一、蒸煮取代煎炸，醬汁要慎用
       吃下去馬上會立即反應的要屬血糖、血壓。台大醫院竹東分院營養科主任劉巧雲主任說，圍爐時別忘「低油」、「低糖」、「低鹽」三大原則，建議用水煮、蒸、滷、燉等取代油炸、油煎、爆炒；減少糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等需要額外加糖的料理。可以用薑、白醋、胡椒、花椒等天然香料，來取代醬油、豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬等。

二、小心年節的地雷食物
       台北醫學大學附設醫院急診重症醫學部主任高偉峰提醒，心臟衰竭、腎功能不好或肺水腫患者要避開滷菜、醃漬食物、醬菜，以免鹽分高，將水留在體內。血壓一高，身體就容易腫。對於會痛風、尿酸高的人，劉巧雲提醒，過年的熱門菜，像是干貝、鮑魚、明蝦和內臟類，飲酒、高動物性油脂、高果糖的食物，這類食物普林含量高。此外，熬燉過久的湯，普林值也很高，千萬不要喝，以免痛風發作，掃了過年的興致。

       民眾最容易忽略的是零嘴熱量，尤其是一口接一口的花生、洋芋片、開心果、瓜子、腰果、花生糖、牛軋糖、魷魚絲…等都是典型地雷食物，有的人覺得感覺上只吃一點點，實際上卻是吃到一大堆熱量。花生、開心果等堅果類食物雖然有益健康，但熱量實在太高，一天攝取一湯匙的量就好，千萬不要抱著罐子邊吃邊聊天，一下就攝取過高熱量，很難抵消。舉例來說，花生100公克熱量553大卡，等於2碗白飯（一碗白飯280大卡），得要爬樓梯60分鐘或游泳80分鐘或騎腳踏車3小時才能夠相抵。

三、先喝清湯，飯麵最後再吃
       想要減少熱量，除減少零嘴外，不妨依序進食，先喝溫水或清湯，減少飢餓感，接著吃一碗以上的青菜（葉菜類、菇類、蒟蒻也算），其次吃豆類補充蛋白質，最後才是全穀根莖類的米飯、麵食等。這樣的好處是，前面熱量低的已有飽足感了，接下來就不會吃太多。容易忽略屬於隱藏版的澱粉類食物，例如：勾芡的太白粉、年糕也是澱粉類食物，兩者熱量高且不易消化，淺嘗即可；火鍋喜歡加的玉米、芋頭也是澱粉類食物，若有吃進這類食物，就應減少米飯、麵食的攝取量。

年節全家團聚少不了吃火鍋圍爐，劉巧雲主任建議多吃蔬菜代替加工的火鍋料；蘸醬盡量用天然香料；無糖茶代替含糖飲料、酸梅汁。