吉祥洲

      素食者吃甜品，小心誤食到葷食品!市面上所售的軟糖、果凍、優酪、發酵乳、杏仁豆腐…等，只要添加「吉利丁」及「膠原蛋白」，就是葷食，但由於往往沒標示清楚是動物膠，素食者很可能沒留意就吃下肚。

      吉利丁，就是明膠，又稱魚膠（從英文「Gelatine」譯音而來），是以動物皮、骨內的蛋白質(即膠原)製成，帶淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質，利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成。另外，已被廣泛加在各種食品或化妝保養品中的膠原蛋白，跟吉利丁也是相同的物質成分，將膠原蛋白的組織結構破壞打鬆散，加工後即成為吉利丁。

      目前市面上提到的膠原蛋白共有十八種，編號從一至十八號。一般指的膠原蛋白，「不論吃的或塗抹的」常指第一號或第五號，都提煉自魚類水產的骨頭或皮、豬皮或牛皮、骨頭等部分，屬蛋白質類。

      其實不用再有膠原蛋白的迷思，覺得要透過食用膠原蛋白來補充，讓自己皮膚光亮有彈性等，實際上，膠原蛋白分子量大，不可能直接被人體吸收，並運送至皮膚。膠原蛋白必須被分解為胜肽，再分解成胺基酸，才能被人體吸收。所以，吃膠原蛋白跟吃肉沒兩樣，吃再多也不能直接受用於肌膚，而膠原蛋白分解所產生的胜肽和胺基酸，從日常飲食便能輕鬆補充，建議可多食用南瓜和蘆筍，都會產生優質的蛋白質喔!